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Financiers fève Tonka et amande

Le goût léger de la fève Tonka, entre caramel et vanille, donne un doux parfum aux financiers. En petit ou en grand format, cette recette fait le bonheur des gourmands à l’heure du goûter !

Ingrédients

  • 4 blanc d’oeufs
  • 150g de sucre glace
  • 125g de beurre
  • 50g de poudre d’amande
  • 50g de farine
  • 1/2 à 1 fève tonka (selon la puissance du goût souhaitée)

Préparation

Mélanger dans un même récipient le sucre glace, la farine et la poudre d’amande. Ajouter la fève de Tonka râpée dans le mélange.

Mettre à chauffer le beurre dans une casserole pour le faire fondre jusqu’à ce qu’il soit noisette (c’est-à-dire bien entre doré et marron, c’est ce qui donne ce petit goût aux financiers)

Faire préchauffer le four à 200°c.

Ajouter les blancs d’oeufs dans le bol et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Une fois le beurre doré, l’ajouter à la préparation et mélanger pour qu’il soit bien incorporer. Lorsque le beurre est bien incorporer, arrêter de mélanger car plus la pâte est mélangée plus les financiers seront secs.

Mettre la pâte dans les petits moules et enfourner pour 10 minutes à 200°c. Les financiers doivent sortir du four dorés. Laisser refroidir légèrement pour ne pas se brûler et démouler les gâteaux pour les laisser revenir à température ambiante hors du moule. Cela permet d’évacuer l’humidité et de les rendre croustillants à l’extérieur tout en restant moelleux à l’intérieur.

Bon appétit !

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