Recettes sucrées

La pâte à crêpe de Monsieur Paul

Monsieur Paul pour les intimes, Paul Bocuse sinon, ce maître de la cuisine française. Je n’ai jamais vraiment suivi de recette, et encore moins pour les crêpes. Et puis un jour je suis tombée par hasard sur cette recette et je me suis dit que pour une fois, vu l’auteur, j’allais la suivre. Et là, ça a été la révélation. C’est sûrement un petit rien, mais ça change tout ! J’ai tout de même ajouté ma touche personnelle, mais qui est en option, la bière : que ce soit avec ou sans, vous vous régalerez ! J’ai aussi testé avec un « lait » végétal, le lait de noisette : le goût était top mais la texture laissait à désirer, impossible de ne pas déchirer la crêpe, la pâte n’est pas souple du tout.

Ingrédients

  • 50g de beurre
  • 250g de farine
  • 3 oeufs
  • 50cl de lait
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre (à ne pas mettre si on fait des crêpes salées)
  • 1 bonne pincée de sel
  • 10cl de bière (petit ajout personnel)

Préparation

Pour préparer la pâte au blender :

Mettre les ingrédients dans cet ordre précis dans le bol : œuf, lait, farine, sucre, bière, beurre.

Faire tourner le blender à pleine vitesse (bien mettre le couvercle !!). Ne pas hésiter à décoller la farine si elle a collé au bord.

Pour préparer la pâte à la main :

Mettre dans un saladier la farine et le sucre.

Faire un creux dans la farine et y ajouter les œufs.

Mélanger doucement les œufs sans faire de grumeaux (utiliser le fouet sera plus simple).

Quand les œufs ne permettent plus d’absorber la farine, ajouter le beurre fondu et mélanger encore.

Ajouter la bière et mélanger au fouet toujours.

Ajouter le lait doucement tout en remuant en même temps.

Quelque soit le mode de préparation, la pâte est meilleure si elle a le temps de reposer au moins une heure. Mais rien d’obligatoire bien sur.

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